Flamenkueche je jedno z nejtypičtějších alsaských jídel. Alsasko je nejmenší francouzský region, jehož hlavním městem je Štrasburk. Je znám především díky pěstování vína a jeho kuchyně je jakýmsi mixem mezi severo-francouzskou a německou kuchyní, takže se tam prolínají sýry s vínem, uzeným a vepřovým masem. Určitě region navštivte, pokud budete mít možnost.
Příprava: 20 min
Kynutí: 2 hod
Pečení: 10 min
Porce: 2-3
Ingredience:
250g špaldové mouky
100g Roquefortu (lze nahradit nivou)
50g vyloupaných vlašských ořechů
100ml smetany (alespoň 30%)
100ml mléka
1 lžíce medu
10g čerstvého droždí
půl čajové lžičky cukru
2 hrušky
lístky z 1 větvičky rozmarýnu
šťáva ze čtvrtky citrónu
sůl, pepř
(100g osmahnutého uzeného)
Postup:
Rozmačkejte prsty droždí a zalijte ho teplým mlékem. Nechte 10 minut odležet.
Mezitím si smíchejte mouku, cukr a sůl. Dále přidejte směs mléka a droždí a propracujte ručně, až dosáhnete hladkého a pohromadě držícího těsta. Poté těsto přikryjte a nechte 2 hodiny vykynout v teple.
Během čekání si připravte horní část flammenkueche. Smíchejte smetanu, jehličky rozmarýnu, citrónovou šťávu a med, osolte, opepřete a nechte v chladu. Nakrájejte si hrušky na tenké plátky a rozmačkejte prsty na drobno Roquefort a ořechy. Pokud si flammenkueche chcete ozdobit uzeným, osmahněte si ho.
Až bude těsto připravené, předehřejte si troubu na 250°C. Rozdělte si těsto na dvě části a ty rozválejte na co nejtenčí plátky, 0,5 – 1 mm silné. Plátky pak polijte smetanovou směsí, a ozdobte hruškami, ořechy a Roquefortem, a případně také uzeným.
Vložte je do rozehřáté trouby a pečte 10 minut.
